这个秋季，澳门丽思卡尔顿酒店米其林一星“丽轩”中餐行政总厨何汉升将与上海浦东丽思卡尔顿酒店米其林一星“金轩”中餐行政总厨黄英杰携手合作，呈献“星耀云筵”粤馔盛宴。两位星级名厨将联袂献上十五道典雅珍味，传承匠心精神，致敬粤菜精髓，以精湛技艺与创新思维，升华现代风味。
这场盛宴将分别于2025年9月19日及9月26日，在澳门与上海两地的云端景观粤菜餐厅华丽登场。两位主厨合共拥有逾七十年粤菜烹饪经验，凭借对经典粤菜技艺的热爱及巧妙融合创意而享誉国际。这次万众瞩目的合作，将呈现一场难得一遇的味觉艺术飨宴。他们将以独到的烹饪哲学，引领宾客展开一场跨越地域、臻至化境的美食探索之旅。
“星耀云筵”将呈献精心构思的六道式午宴与九道式晚宴，展现粤菜艺术的层次感与独特魅力。每一道菜式皆如双城对话，交织两地味蕾的深情唱和，亦是两位主厨哲思的交汇。菜单既彰显各自风格印记，又以细腻、平衡与节气韵律为共同节奏，在盘中悄然奏出和谐共鸣。
在六道式午宴中，何师傅将以三款精致点心揭开序幕：龙爪菌香芹目鱼烧卖以龙爪菌与芹菜轻裹幼滑鱼鲜；龙皇虾蛄饺汁甘弹牙，海味丰盈。黄师傅则呈献一道潮式马友鱼冻配普宁豆酱，展现粤式沿海风味的优雅诠释；金丝麦香脆带子则以咖喱叶与小米椒提香，在经典技法中注入新颖风味。随后奉上集鲍鱼、干贝、黑杞子于一身的黑杞子海中宝汤，汤醇味润，回甘悠长。尾韵以凤凰单欉老冰糖杏仁冻豆腐作结，传统老冰糖轻柔调味，缓缓浸润，搭配丝滑细腻的杏仁豆腐，花香与豆香交织，余味悠然。
九道式晚宴更为丰盛讲究。黄师傅以金沙鲜拆蟹肉卷、樱花虾霞浦紫菜包、渔村酱乳山蚝三重前奏开启味觉之旅；何师傅续以浓汤红菌煲花胶汤登场，融入云南野生菌的深邃鲜香，菌之馥郁与胶之腴滑相融，温润中见层次。宴席渐入佳境，主菜精彩纷呈。黄师傅匠心呈献金丝脆麦龙虾球，选用饱满龙虾肉，肉质弹嫩，鲜甜十足，裹以金黄脆麦，佐以咖喱叶与小米椒巧妙提香，外酥内弹，层次丰富，瞬间点亮味蕾。何师傅的红烧牛肝菌烩南非吉品鲍鱼以慢火细炖，菌香承托鲍鲜，既承粤式传统，又显季节自然本味。五香蜂蜜烤澳洲冰川犬牙鱼以中式香料与蜂蜜轻裹烘烤，鱼脂晶润，隐透焦香清甜，焦糖轻覆，入口即化；继而脆蒜酥麻澳洲和牛肋则以酥嫩肉质与一抹椒麻辛香将宴席推向高潮——浓郁悠长，令人难忘。终章由何师傅以一道焦糖风栗炖蛋收尾，丝滑蛋奶与甘甜栗香交融，甘润绵密，将经典粤式甜品升华至高雅美馔之境。
宾客可额外加配由专业侍酒师精心挑选的餐酒搭配，为每一道菜式的丰富风味与层次质感锦上添花，缔造更臻完美的用餐体验。
“星耀云筵” 四手臻味之旅将于9月19日率先于澳门丽思卡尔顿酒店丽轩登场，随后于9月26日移师至上海浦东丽思卡尔顿酒店「金轩」中餐厅举行，诚邀宾客领略粤菜艺术的极致魅力。从细腻柔滑的口感、鲜香醇厚的浓郁汤底，到匠心独运的海鲜创作与经典传统的精心炖煮，皆一一呈现。两地餐厅不仅云集顶尖厨艺，更坐拥壮丽景致——一处高踞路氹51楼之上，另一座俯瞰陆家嘴繁华天际，让宾客于云端之巅尽享飨宴，亲历一场真正的星级盛典。
“星耀云筵” 四手臻味之旅
澳门丽思卡尔顿酒店「丽轩」
2025年9月19日
午宴：澳门元 688*/位；额外加配侍酒师精选美酒：每位澳门元 488*/位
晚宴：澳门元 1,888*/位；额外加配侍酒师精选美酒：每位澳门元 1,288*/位
查询或预订，请致电+853 8886 6868或电邮至 rc-macauleads@ritzcarlton.com
上海浦东丽思卡尔顿酒店「金轩」中餐厅
2025年9月26日
午宴：人民币688*/位
晚宴：人民币 1,688*/位
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