“全球最美酒店联盟”罗莱夏朵
美食文化的慢学之道
罗莱夏朵（Relais & Châteaux）作为全球最负盛名的非盈利精品酒店及美食餐厅联盟，创立于1954年法国，由580家地标性酒店和餐厅组成。
在众多酒店控的心中，罗莱夏朵的行事绝非高调，但无疑是众多酒店中最具诱惑之一，因为它所代表的不单单是一个酒店品牌，更是一种生活方式：它以艺术生活家的姿态，在山林、海边、城堡，村庄、闹市…收藏着一间又一间让人动心的“画廊”般居所。
而美食，是他的另一块招牌。她拥有与生俱来的嗅觉，对美食的挑剔，无人能及，老饕们都以尝过她的手艺而引以为傲。秉承着保护和推广世界各地本土美食文化的使命和精神，以佳肴和热情带领宾客领略当地文化浸润下的美好生活方式。
而除了创造美食惊艳的口感，世界各地的罗莱夏朵餐厅的主厨们都在为另一个「同一目标」而不懈努力，推广可持续发展饮食理念，从而改善推动全球生态环境。
2024年10月26日，Relais & Châteaux罗莱夏朵与国际组织慢食Slow Food合作的“Food For Change”倡议——“种植未来”行动在南京颐和公馆顺利举办。
罗莱夏朵名厨八手膳席，从本地、季节性的植物食材摘得灵感，与当地有机农场合作践行“FARM TO TABLE”理念，绍兴笋干菜和钱塘江的白鱼搭配，咸鲜搭配，不用放盐，也能获得绝佳的鲜美口感；酱汁由新鲜食材熬制，让每一道菜自然而然，自然守“味”。
秦邦吉品农场的模式是一套系统性生态农法，在一定区域农业范围内，基于生物驱动，以健康土壤为核心，集成生态布局、土壤涵养、资源循环、种养协同等绿色生产技术，赓续传统农耕文明，实现生态低碳、人与自然和谐共生的现代农业生产体系，恰好与“种植未来”的理念不谋而合。
当晚的开胃前菜，是一道绿色盎然的青笋白蟹色拉，而这正是解香楼吴厨对于南京街区梧桐成林之最初印象；收尾甜品又将时令板栗制成慕斯、银杏叶脆片等不同味形，与南京的秋季进行呼应。
京兆尹主厨Gary则将棕榈芯、绣球菌与野生红菇汤搭配，入口清爽鲜甜，还原食物本味。主食竹筒卤味饭，竹筒覆以粽叶为米饭平添香气，十几种菌菇加桃胶烩制而成的卤味酱，竟比肉香，配上酸甜爽脆的蔬果泡菜，不仅色泽诱人，简直是下饭神器。
宿仙谷赵厨的青花藤椒蹙和牛和冬瓜燕菜是对川菜的两种表述。前者用青花椒、贡椒、刀口辣椒与低温慢煮牛肉搭配，为味蕾创造一种麻、辣、甜的平衡；后者形如燕窝，汤清味浓，丝滑细腻。
颐和公馆路厨带来的牛肝菌烧鮰鱼，牛肝菌干烧的烹饪方法更好地体现出牛肝菌的风味，配上酥皮一同入口，像极了路师傅口中所说的中式汉堡包；乾隆白菜蒸饺，造型可爱，色味俱佳。
种植未来的可持续哲学
“每一口”中的慢之味
在飞驰社会发展带来的强烈失速感之下，对“慢”的复归诉求越发强烈；而用味觉触达身心灵的食物，无遗是引领我们漫溯美好的最佳指引。
食材是世界上最直接联系到自然资源，而可持续精神的提倡也成为了餐饮届这几年的新潮流。在一贯的饮食习惯中不常用、难以搭配的食材，经由主厨的妙手，成为了美味料理；或者致力于使用更环保、更安全的食材——是很多主厨如今的全新追求。
此次，“种植未来”行动旨在提升植物在饮食结构中的比重，突破餐饮的传统界限，突出蔬菜、豆类、谷物、海藻、坚果和蘑菇等及发酵食材的创新和营养价值。在每一道被结构、重组的食物中，每一份食材被重新认知，化作餐桌全新的风味。
当我们的生活被肉、碳水、fast food等充斥，但Relais & Châteaux罗莱夏朵倡导充分调动食材的风味，为可持续提供了更多元的新选择，“一个热爱他人、热爱自己、热爱地球的选择”，这是对地球温柔的关照，也是对身心的温柔关照。
植物性饮食
更弹性友好的新饮食方式
ü “每周少吃一份牛肉，一年节省的排放量相当于少开348英里的车（无肉星期一）。
ü “植物蛋白产生的温室气体排放量比同等数量的牛肉少70倍”
“植物优先饮食”（plant-forward diet），以摄取植物性食材为主要饮食来源的饮食法。倡导摄入多种未经加工的水果、蔬菜、谷类和豆类之外，平衡的植物性饮食也要求少量摄入一些精瘦肉以及低脂乳制品。
对在位Relais & Châteaux罗莱夏朵这样的顶尖大厨来说，一味追求奢华料理所带来的创造乐趣远不如将目光放在自家餐厅有机农场种植的本地食材，养育自己的土地上发掘那些循季生长的时令食材，当你细细咀嚼，能体会从山野土地到餐桌的每一个用心萃取。
更接近与自然，无加工，天然形态的蔬菜水果，也和当下回归自然的生活方式更加契合，善待大自然的馈赠，从最自然本真的时令食材中提取客人记忆中熟悉的味道，便是最好的料理。
或许半个世纪之前的人不会设想到今日的餐桌场景，人类在延续上千年的丛林生存法则中学会了狩猎裹腹，又随着文明一路进化而开始精致进食，科技发展促使半球间的物理距离不断缩短，再奢华的食材也不再稀罕。但通过植物性饮食，甚至无需用到传统烹饪中所需用到的“香料”，感受食物原始的能量供养。
原来，治愈心灵的不是美味佳肴，而是回到远点的专注。
食尽其用
让自然成为自然之味
“食尽其用”是这次大会的另一要旨，根据公布数据。从食物离开土地的那一刻起，到我们把它放在盘子里，全球生产的1/3的食物已经被浪费或损耗了。人类对美学文化的痴迷，让我们常常因为一些小瑕疵而选择拒绝某些食物。
丢弃的果皮，未尽利用的厨余料，食物真的存在可量化的指标吗？不如慢下来，听听食物自然的表达。其实，在厨房，所有食材都会尽可能地被100%利用，比如蔬菜皮会被拿来煮汁用，正引领着社会走向一股很新的可持续风潮。
我们每个人都可以为世界带来积极的改变，一起与地球友好更生，做大自然的守“味”者。
