懂咖啡的人，已经去酒店“蹭”手冲了

都说上海人民血管里淌的是咖啡，稍微代入下“血脉压制”这件事，咖啡泡饭的出现自然就不稀奇了。

不过，当咖啡店开进医院、银行、陵园（今年清明，上海浦东汇龙园祭扫时发现有咖啡集市），甚至连寺庙（1700年历史的龙华寺）都开始卖咖啡，这血脉觉醒的力量真就不可估量了。

好几次外地有朋友来上海，路上偶遇一家咖啡馆，都会拍张店外“罚站”的人流盛况并私聊我说：上海人都不上班的吗？

作为咖啡第一城，在上海，走十步也许找不到一个垃圾桶，但极有可能看到一家咖啡馆。

如果要具象化上海的咖啡店到底有多少。你这样想：如果每天都换一家咖啡馆喝，大约需要22年才能把上海的咖啡馆刷完。无论你体验过多少种“特种兵”“Citywalk”，但绝对会跪倒在打卡上海咖啡馆的路上。

有人说，把咖啡店开在上海，就相当于开进咖啡内卷的风暴中心。但有趣的是，从9.9元的瑞幸到200一杯的手冲精品，每一杯咖啡都有它存在的理由——

以瑞幸、KFC、麦当劳、全家湃客咖啡为代表的“职场续命水”：早上9点大排长龙却鸦雀无声，承载了每个打工人的“起床气”；

“咖啡界的苹果”Blue Bottle、本土独立咖啡品牌SlabTown：喝咖啡重要，但social场域更重要，选址必须拿捏松弛感的魔都人；

专攻技术流和精品豆的“冠军店”Parking、来自名古屋的0566珈琲製作所：慢烘深焙，别急，精神中产、伪中产、真中产都会来的；

与LV联名过的Metal Hands铁手咖啡、Plus One、Manner：上得贵气，接得地气，有着颇受Z世代追捧的品牌磁场；

爱玩创意特调、火成现象级的O.P.S和coffee spot：带动一豆多喝的咖啡界Combo热潮，别问好不好喝，好看和出片比什么都重要。

而最近，魔都手冲咖啡之风愈演愈烈，明明外表上和“美式”分毫不差，但却以其对豆种、烘焙的考究加之处理手法的唯一性迷惑人心。不瞒你说，我朋友圈就有好几位“奶咖星人”成功被手冲“迷惑”。

这不，TimeOut的野生咖啡品鉴家们全员出动，探访了魔都数家手冲咖啡馆。别说，想要喝一杯精品手冲，成本真不低。

当代职场人找不到状态，又迫于打工人身份走不远，于是“公园20分钟”成为精神快充方式。总之，需要一个“纯粹的moment”来找回状态。而精品手冲，便提供了这样一个纯粹的场域和瞬间。

堀口咖啡◁

日系无冕之王，深烘手冲专门店

评测手冲：印度尼西亚曼特宁， 98元

大名鼎鼎的堀口咖啡，国内仅此一家。“日本精品咖啡之父”堀口俊英很早就开始跑原产地，对庄园豆子质量要求很高。小白选豆的首要参考点是香气，选了来自北苏门答腊岛林东产区的黄金曼特宁。

印度尼西亚的豆子风味整体会比较淳厚一些，虽然是深烘，但因为堀口采用了直火烘焙，加之高浓度、低萃取的冲煮方式，入口的时候还是能很明显地喝到一些优质、纯粹的酸，回味偏坚果调和甜感，带有一点甘草的风味。

Slabtown◁

汇聚上海最潮咖啡客的本土品牌

评测手冲：中国佐园瑰夏水洗，60元

店面越小，腔调越diao。沪上独立咖啡的代表SLAB TOWN营造了更自由随性的饮咖场域，稍加观察，你会发现SLAB TOWN几乎包揽了上海最潮咖啡客。SLAB TOWN的特调是主打，单品豆可选性不多，害怕踩雷，保底点了水洗瑰夏，来自中国云南佐园芒龙基地。入口带浅浅的花香、黄柠檬和熟普洱香。

评测中留意到，冲煮云南等海拔低一些的产地的豆子时，90度水温以下即可，以萃取出纯粹的酸，保证干净度。

Parking Coffee◁

“冠军咖啡”，手冲界技术流

评测手冲：哥伦比亚Cerro Azul Geisha Honey，108元

舒淇和余文乐打卡、“冠军咖啡”、一杯手冲等几十分钟……想想肯定是有两把刷子的。好在我们去的时候热度已经下来了，自动跳过了“门口罚站”环节。不只是手冲界技术流，也发现Parking有蛮多独家批次的豆子，选了一支浅烘焙、蜜处理（Geisha Honey）的哥伦比亚，来自希望庄园（Cerro Azul）。

手冲在靠里的一个吧台，92度的水温，萃取干干净净，轻嗅有红色花香，入口水晶葡萄、樱桃风味明显，很适合夏天。

RUMORS鲁马滋◁

手冲贵族or 咖啡刺客？

评测手冲：翡翠庄园·瑰夏 巴拿马，240元

中日夫妻创立的RUMORS是沪上首批做精品咖啡的店之一，在选豆以及豆子的烘焙上花了很多功夫，还特别的融入对中国茶道的理解。这次测评的日晒处理的翡翠庄园·瑰夏 巴拿马，豆子闻起来便有伯爵茶的香气。240元。沪币本身的属性还是咖啡刺客？

其实产地“翡翠庄园”就落下“贵族”的伏笔。而“Esmeralda”（俗称红标）则代表着翡翠庄园最高品质的瑰夏咖啡豆，不仅产量稀缺，且烘焙难度、报损率相对更高。如果你有很难搞定的甲方爸爸，且他很爱喝咖啡，带他来RUMORS可能会有转机。

而在这测评过程中，

我们发现，上海咖啡的卷，

已经不仅仅存在于精品咖啡馆了，

这股风也吹到了酒店届。

差旅途中，许多五星级酒店都只配备速溶或胶囊咖啡，导致许多讲究的咖啡客住酒店，都会纠结要不要自带手冲壶。水晶酒店客房竟然配好了日晒耶加雪菲以及相当专业的手冲咖啡器具，真的有被卷到！

真别觉得手冲有多玄学，好的豆子+理解好冲煮参数，口感不会差。当然，耶加雪菲也是分级别的，只有豆中极品才可以被用来做手冲。水晶选的是来自埃塞俄比亚的原生品种铁皮卡（Typica），生长在海拔2100m高山的高海拔豆，对，“高地精灵”。

中烘的耶加雪菲，92℃的水温刚刚好。水晶酒店的控温手冲壶能精准控温，控流也很稳定。湿滤纸、布咖啡粉、注水、闷蒸……3段式冲煮，即能解锁一杯精品手冲。

豆子经过30天不间断的古法日晒，待自然干燥后，散发最原始的茉莉花、柠檬和桃子的花果香，口感均衡，纯粹明亮（这形容看似很虚，但你试过就知道我在讲什么）。

水晶酒店，旅途中的私人咖啡馆，不限时间，不限杯数（想起在RUMORS手握那杯240元手冲时的内心OS：还能续杯吗？）

随时都能给自己安排一杯纯粹的精品咖啡的快乐，当然得亲自体会。