在“时年八节”之一的清明节，
民间扫墓祭祖以礼敬祖先、慎终追远，
但与同有祭祀先人之意的中元节不同的是，
清明依附于暖春四月，万物生长，
物物皆清洁而明净，并非只是个哀祭的日子。
雨润天青的清明时节，虽不能像往年一般
踏青郊游，但作为吃货民族，
但凡过节，总不能离开“吃”吧。
身为南方人的TO君发现，驰骋江南的青团
竟只是大中华清明美食地图的一角，
许多异乡人亦有自己心心念的清明时令吃食，
过着属于自己的“餐桌上的节日”。
一方水土一方文化，不同地方的食材和当地的烹饪嗜好让“青团”有了各种演绎，清明粿、艾叶粑粑、菠菠粿、艾粄、艾草糕、暖菇包、茨壳粿、清明团子……并非简单的咸甜之争，馅料百变，千姿百态，就连外皮的绿都来源于不同的应季野生植物，吃起来皆糯韧绵软，清香适口。
早在宋代时就有类似青团的吃食-洞庭饐，《山家清供》中即有“采蓬蓬与橘叶捣之，加蜜和米粉作饐，合以叶蒸之”的记载。而今的青团，也根据现代人的口味发生了许多改变，每年都有层出不穷的花样。近日，魔都的青团季也如约而至。
杏花楼的鸡丝培根和芝士牛肉青团、沈大成的抹茶牛奶青团、盒马的流沙蓝莓爆珠青团和酸菜鱼青团、新雅的腌笃鲜青团，你都尝鲜了吗？
via@安宝的虎妈
清明时节，小龙虾尚未登场，江南一带便是螺蛳的天下了。杭州人说“清明螺，赛只鹅”；绍兴人说“剁螺蛳过酒，神仙来了我勿肯走”；上海青浦的青壳螺也经常引人驱车享味；广东广西的宵夜档，啤酒配炒螺更是谁都甭想错过。
清明期间正是采食螺蛳的最佳时令，此时的螺蛳还未繁殖，壳薄、粒儿大，螺肉是一年中最为爽甜饱满的时候。用清水养上2~3天，待吐沙完成后冲洗几遍，用钳子去掉尾部，葱姜蒜头和鲜紫苏叶做佐料，着料酒、白糖、辣椒同炒，肉质紧食，鲜美无比。
清明寒食，闽南人最爱用润饼皮包万物。潮汕在明代即有食糖葱薄饼之俗，明郭子章《潮中杂记》记载：“潮之葱糖，极白极送，绝无渣滓。”只不过如今的潮汕人已能享味到咸甜各种馅料的薄饼，“春到人间一卷之”。
在热壤中烙好一张薄如蝉翼的圆形熟面皮，包裹起用糖和麦芽糖加工成为“糖葱”的甜馅，或混合香菇、胡萝卜、豆芽、海苔菜、红烧肉的咸馅，卷成圆筒状就食。
更会吃的，把鲜墨鱼、猪肉、腊肠、虾肉同蔬菜炒热，加入适量调料，用两三片薄饼皮裹上，用糖稀封口，或根据嗜好蘸各种酱料，一口咬下去，满口蔬鲜肉香。台式润饼则少不了高丽菜，配合海蛎、蚵煎和特色花生粉，吃起来甜润可口。
清明时节，闽东畲族人家家户户煮“乌稔饭”，如今倒是传承到了大半个中国。乌稔饭不仅咸甜皆宜，黏糯可口，且因“乌”来源于野生植物乌稔树叶里的花青素，更有开脾、健胃、驱湿的膳疗作用。
采摘乌稔树叶洗净后捣烂，而后倒入温水中揉搓，用纱布将残渣滤净，将洗净的糯米浸泡在乌稔树的汁水中，浸上一整夜，第二天清早放进蒸笼蒸熟即可食用了。蒸好的乌稔饭黑中带蓝，晶莹圆润，米香扑鼻，吃进嘴里更是香软可口。也可把乌稔饭包成粽子，或制成乌饭麻糍、乌米饭团，别有一番风味。
via@二狗和奶牛
在盛行吃粿的潮汕，每年清明期间，都有一道称霸“粿品”——朴籽粿。清明节前夕，朴籽树发新芽，收集好嫩叶子捣烂，同粳米舂制成粉末，而后发酵加入白糖倒入模具中蒸熟，蒸到个个都“咧嘴笑”即可食用。
嫩绿的外表，清新的朴籽味，吃进口中有淡淡的甘甜味，口感嫩香松软，藏着潮汕特有的春天，被称作潮汕人的“抹茶蛋糕”。
在陕北和山西地区，清明节前捏蒸出一笼笼子推馍，是当地人的拿手好戏。为纪念晋国贤臣介子推而命名的“子推馍”，用酵糟发面，剪子、锥子、镊子配合双手揉捏出各式面花，夹核桃、红枣、豆子等蒸食，取意子孙多福。
燕、蛇、兔、虎等生肖，瓜果、花卉、文房四宝等形状的馍馍蒸出来灵动精巧，犹如艺术品。有些地方还习惯把馍馍做成飞燕，用杜梨树枝、柳条等串起来挂在窗框边，以慢慢享用。
via@王小厨
因与寒食节合而为一，很多地方在清明时节保留着吃寒食的习惯。春秋战国时期，寒食节食用的寒具即为馓子，人们会提前炸好作为寒食节期间的“快餐”。这是一种环状的油炸食品，吃起来焦香酥脆，是大多北方孩子儿时的必备零食。
苏东坡《寒具》即有记载，“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深”，如今的馓子倒是成了“花馓子”，加入牛奶、鸡蛋有了新的意味，在维吾尔族、东乡族、纳西族及宁夏回族等少数民族地区，馓子就更为花样繁多了。
我们如今所过的清明是与寒食节、
上巳节三节合一的清明，
在扫墓祭祖之外，其食俗也愈加丰富，
成为清明的一抹亮色。
传承食俗其实事因思乡，
清明将近，望你能吃上一口心心念念
的家乡味儿，望人间事事皆清明。
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